株式会社中辰の海産物が新鮮でおいしいと言われる理由

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株式会社中辰は、創業1873年の海産物全般を取り扱った老舗店です。愛媛県松山市に位置しており、主にちりめんやしらす、煮干しなどを販売しています。これらはすべて四国・九州の前浜で捕獲されるので品質も高く、特にちりめんは弾力があり歯ごたえも抜群です。

そんな中辰の小魚たちはすくい網と呼ばれる方法で捕獲します。すくい網とは竹や針金などを用いて作られた袋状の網のことで魚をすくうのに適しています。すくい網で獲った小魚は潰れてしまう心配もなく、活きたまましっかりすくうことができます。そのため鮮度や旨味、風味すべてが抜群と言われているのでしょう。

さらに漁獲から釜茹でまでの時間にもこだわっています。これにより鮮度の良し悪しも変わってくるので、いかに素早く作業されるかが重要になります。この作業のおかげで、中辰の釜上げしらすは新鮮でふわふわに仕上げることができるのでしょう。